![\"Grillfleisch](\"\/rauchzeichen\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/Grillfleisch.jpg\" "\\"Grillen")
\nWir haben bereits \u00fcber das Grillen in Europa, Nordamerika und S\u00fcdamerika geschrieben und dabei viele Unterschiede sowie Gemeinsamkeiten entdeckt. Doch in Afrika hat das Grillen noch eine weit umfassendere Bedeutung und ist auf dem gesamten Kontinent eine weit verbreitete Zubereitungsform von Speisen, f\u00fcr den Alltag ebenso wie f\u00fcr Feste oder Feiertage. Grund genug, sich die Grilltraditionen in Afrika etwas genauer anzuschauen.<\/p>\n
Wenn man vom Grillen in Afrika spricht, muss man sich zun\u00e4chst die Dimensionen vergegenw\u00e4rtigen. Denn in diesem Fall sprechen wir von 54 L\u00e4ndern, die sich auf einem Kontinent befinden, der mehr als 8.000 Kilometer in der L\u00e4nge durchmisst, an drei Weltmeere angrenzt und ein F\u00fcnftel der gesamten Landfl\u00e4che der Erde umfasst. Somit scheint es nahezu unm\u00f6glich \u00fcber \u201edas Grillen in Afrika\u201c zu sprechen. Vielmehr k\u00f6nnen wir an dieser Stelle nur von pr\u00e4gnanten Auspr\u00e4gungen schreiben.<\/p>\n
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Eines steht jedoch fest: von Nordafrika bis ans Cap, von der Elfenbeink\u00fcste bis nach Somalia ist die offene Feuerstelle ein wichtiges Element der jeweiligen landes- oder stammestypischen K\u00fcche. Im Gegensatz zum Beispiel zu Deutschland, wo gerne mit Holzkohle gegrillt wird oder den USA, wo mit dem Smoker ein spezieller Grill verwendet wird, grillt man in Afrika \u00fcberwiegend auf der Glut von Holzscheiten, meist sogar an einer offenen Feuerstelle.<\/p>\n
Was in Afrika gegrillt wird, h\u00e4ngt selbstverst\u00e4ndlich von der Region ab und was diese zu bieten hat. So kommt ebenso wie in Europa oder Brasilien Schwein und Gefl\u00fcgel oder wie in den USA auch Rind auf den Teller. In L\u00e4ndern mit Zugang zu Meeren oder Seen werden Fische sowie Meeresfr\u00fcchte gegrillt, in Nordafrika gerne auch Ziegen- oder Hammelfleisch, in Zentral- und S\u00fcdafrika auch Kudu, Springbock, Strau\u00df oder Antilope oder f\u00fcr hiesige Verh\u00e4ltnisse anderes exotisches Fleisch.<\/p>\n
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In die Zubereitung des Grillguts flie\u00dfen in Afrika viele tausende Traditionen einzelner St\u00e4mme, Ethnien, Bev\u00f6lkerungsgruppen, Einwanderer, Kolonialisten mit ein, sodass Grillen eine sehr heterogene Angelegenheit mit viel Abwechslung ist. Zwei Tendenzen oder Traditionen sollen in diesem Beitrag dennoch genannt werden.<\/p>\n
Beim Braai handelt es sich um das Grillen in Gemeinschaft, wie es in S\u00fcdafrika oder Namibia bekannt ist. F\u00fcr das Grillfeuer stehen in beiden L\u00e4ndern \u00f6ffentliche Grillpl\u00e4tze zur Verf\u00fcgung. Je nach sozialem Status sind die privaten Braai-Pl\u00e4tze luxuri\u00f6ser oder einfacher gestaltet. Grunds\u00e4tzlich ist Braai aber in allen Bev\u00f6lkerungsschichten verbreitet.<\/p>\n
Das Grillfeuer wird mit Holzscheiten entfacht, meist wird daf\u00fcr das Holz des Kameldornbaums genutzt, da es f\u00fcr eine langanhaltende Glut sorgt. Verantwortlich f\u00fcr die Zubereitung ist in der Regel immer ein Braii-Meister, der das Grillgut \u00fcber der Glut schwenkt. Typisch f\u00fcr diese Zubereitung ist die durch s\u00fc\u00dfliche Marinaden entstehende karamellisierte Schicht, welche dem Fleisch seinen besonderen Geschmack verleiht. Gegrillt wird sowohl Gefl\u00fcgel als auch Rind, Schwein, Fisch oder Wildfleisch. Als besondere Spezialit\u00e4t werden die Boerewors h\u00e4ufig erw\u00e4hnt. Dabei handelt es sich um spezielle, grobe Grillw\u00fcrste in Schneckenform, die sich durch ihre spezielle Gew\u00fcrzmischung aus Nelken, Salbei und Piment auszeichnet.<\/p>\n
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In S\u00fcdafrika wurde dem Braii sogar eine vers\u00f6hnende, alle Bev\u00f6lkerungsschichten und Hautfarben umfassende Bedeutung zugemessen. So werden jedes Jahr am 24. September gro\u00dfe Braiis veranstaltet, bei welchen alle S\u00fcdafrikaner gemeinsam grillen und feiern sollen. Die Bewegung geht auf eine Initiative des S\u00fcdafrikaners Jan Scanell und Erzbischof Desmond Tutu zur\u00fcck.<\/p>\n
Wer hierzulande den Begriff \u201eKebab\u201c h\u00f6rt, denkt sicherlich zun\u00e4chst als Fleisch vom Spie\u00df in einer Brottasche mit Gem\u00fcse und So\u00dfe. Doch Kebab bezeichnet eigentlich nur das Grillen oder Braten von Fleisch. Und in Nordafrika wird Fleisch \u00fcberwiegend auf offener Flamme oder Glut direkt gegrillt. In der Regel handelt es sich dabei um Rind oder Gefl\u00fcgel. Aus konfessionellen Gr\u00fcnden kommt typischerweise kein Schwein auf den Grill.<\/p>\n
Die Zubereitung erfolgt h\u00e4ufig in kleinen St\u00fccken auf Spie\u00dfen. Zum Fleisch werden scharfe So\u00dfen wie Harissa sowie unterschiedliches Fladenbrot serviert.<\/p>\n
Eine besondere Spezialit\u00e4t der maghrebinischen K\u00fcche ist die Merguez. Dabei handelt es sich um eine sehr scharfe Grillwurst aus Lammfleisch. Vegetarier k\u00f6nnen sich \u00fcber Halloumi freuen. Dieser besondere K\u00e4se aus Kuh- oder Schafsmilch ist eine Spezialit\u00e4t, die ihren Ursprung im alten \u00c4gypten hat. Der halbfeste K\u00e4se schmilzt nicht, weshalb er sich perfekt zum Grillen eignet.<\/p>\n
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Haben Sie eigene Erfahrungen mit Grillspezialit\u00e4ten in Afrika gemacht? Dann w\u00fcrden wir uns sehr \u00fcber Ihren Kommentar zu diesem Beitrag freuen!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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