{"id":1951,"date":"2015-07-15T16:00:32","date_gmt":"2015-07-15T14:00:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.schornsteinmarkt.de\/rauchzeichen\/?p=1951"},"modified":"2018-09-08T18:46:17","modified_gmt":"2018-09-08T16:46:17","slug":"grillen-in-nordamerika-mehr-als-nur-burger","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cafiro.de\/rauchzeichen\/grillen-in-nordamerika-mehr-als-nur-burger\/","title":{"rendered":"Grillen in Nordamerika<\/b> \u2013 mehr als nur Burger"},"content":{"rendered":"\"Spare-Ribs\"\n

Andere L\u00e4nder, andere Sitten- das gilt auch beim Grillen, wir wagen den Blick auf den Grill in anderen L\u00e4ndern. Wenn man sich die Grilltraditionen jenseits des gro\u00dfen Teichs anschaut, fallen Unterschiede zu hiesigen Zubereitungsformen sofort auf. W\u00e4hrend hierzulande eher \u00fcber dem direkten Feuer gegrillt wird, wird das Fleisch beim Barbecue (kurz: BBQ) in der Regel \u00fcber dem hei\u00dfen Rauch zubereitet, also indirekt gegrillt. Doch es gibt noch mehr zu berichten \u00fcber nordamerikanische Grillmethoden und \u2013gerichte. <\/p>\n

Wer in Nordamerika grillen m\u00f6chte, spricht dabei \u00fcblicherweise vom \u201eBarbecue\u201c, und dies vom US-amerikanischen Miami bis zum franz\u00f6sischsprachigen Qu\u00e9bec in Kanada. Die Bezeichnung dieser Zubereitungsform von Fleisch wurde erstmals 1526 schriftlich belegt, und zwar in Mexiko. Das \u201ebarbacoa\u201c bezeichnete eine Methode, bei der man zun\u00e4chst eine Grube aushob, Steine hineinlegte und darauf Holz zum Gl\u00fchen brachte, auf dem schlie\u00dflich gro\u00dfe Fleischst\u00fccke indirekt gegrillt wurden. Heute wird Barbecue synonym mit dem eigentlichen Grillen verwendet, auch wenn in einigen Regionen Nordamerikas auch von \u201egrilling\u201c oder \u201ebroiling\u201c gesprochen wird, wenn das Fleisch direkt gegrillt wird.<\/p>\n

BBQ – Grillen als soziales Event<\/h2>\n

Barbecue hat sich von den S\u00fcdstaaten der USA \u00fcber das ganze Land bis nach Kanada ausgebreitet. Im 18. Jahrhundert bot das Grillen im Freien den Sklaven im Land eine der wenigen M\u00f6glichkeiten, um gemeinschaftlich zu essen. Doch diese Methode der Essenszubereitung fand schnell Liebhaber in allen Bereichen der Bev\u00f6lkerung, sodass das Barbecue in den USA schlie\u00dflich zur Massenkultur wurde. Die kulinarischen Einfl\u00fcsse der ehemaligen Sklaven spiegelten sich im Barbecue wieder. Hier sind es vor allem die So\u00dfen, die bis heute in den USA wichtig sind. Von der Avocado-Cr\u00e8me Guacamole \u00fcber die klassische s\u00fc\u00df-rauchige Barbecue-So\u00dfe bis hin zu scharfen Chiliso\u00dfen gibt es f\u00fcr Grillfans in den USA eine reichhaltige Palette an So\u00dfen, die weit \u00fcber das klassische Ketchup hinausreicht. Geblieben ist bis heute auch die soziale Komponente des Barbecues. So grillt man in den USA gerne gemeinsam mit Freunden und der Familie.<\/p>\n

Gro\u00dfe St\u00fccke kommen in den Smoker oder auf den Grill<\/h2>\n

\"Smoker<\/a>Das klassische Barbecue in Nordamerika setzt auf die indirekte Grillmethode. Bei niedrigen Temperaturen um 70\u00b0C wird das Fleisch mehr ger\u00e4uchert, denn gegrillt. Damit das Fleisch nicht zu trocken wird, kommen meist sehr gro\u00dfe St\u00fccke Muskelfleisch zum Einsatz, wie Schweineschulter oder Rinderschulter. Durch die besondere Zubereitungsmethode wird das Fleisch besonders zart, da im Inneren Prozesse vor sich gehen, die das z\u00e4he Kollagen in Gelatine verwandeln. Zugleich bildet au\u00dfen eine Schicht, die \u201eSmoke Ring\u201c genannt wird. Sehr beliebt bei amerikanischen BBQ sind z.B. Spare Ribs, die auch hierzulande immer mehr Anh\u00e4nger finden. Viel Geduld m\u00fcssen Grillmeister in den USA aufbringen, wenn sie das sogenannte \u201ePulled Pork\u201c zubereiten. Hierf\u00fcr wird ein gro\u00dfes St\u00fcck Schweinschulter \u00fcber Stunden im Smoker indirekt gegrillt, bis das Fleisch so zart wird, dass es fast schon auf Wei\u00dfbrot gestrichen werden kann.<\/p>\n

In der Regel keine W\u00fcrste auf dem Grill zu finden<\/h2>\n

In der Regel werden in den USA oder Kanada kaum bzw. keine W\u00fcrste gegrillt. Je nach Region variierte das Grillfleisch zwischen Rind oder Schwein. Der f\u00fcr seine riesigen Rinderherden bekannte Staat Texas ist z.B. pr\u00e4destiniert f\u00fcr Rindfleisch, w\u00e4hrend der Norden eher Schweinefleisch zubereitet. Gerne gegessen werden auch Hamburger beim Barbecue. Das Fleisch der Burger besteht in der Regel aus magerem Rind.<\/p>\n

In der kreolischen K\u00fcche rund um New Orleans kommen auch Meeresfr\u00fcchte wie Gambas auf den Grill. Auch Ananas, Maiskolben oder Bananen werden dort gerne beim Barbecue genossen. Im Norden wie z.B. im kanadischen Qu\u00e9bec im Osten oder in Vancouver im Westen wird gerne Lachs oder Lachsforelle auf dem Grill zubereitet. Auch hier wird \u00fcblicherweise die indirekte Grillmethode angewandt. Beliebte Beilagen sind Landesweit Kartoffelecken oder auch Wei\u00dfkohlsalat (\u201eColeslaw\u201c) mit Essig-\u00d6l- oder Sahnedressing.<\/p>\n

Viele Nordamerikaner verwenden ihren Grill im Sommer \u00fcbrigens nahezu wie eine zweite K\u00fcche. Deshalb sind Gasgrills h\u00e4ufig sehr gesch\u00e4tzt, wenn es beim Grillen auch etwas schneller zugehen soll. Der Smoker wird dann am Wochenende zum Feiern mit Freunden hervorgeholt.<\/p>\n

Eine nordamerikanische Spezialit\u00e4t, die auch hierzulande vor allem Kinder beim Grillen freut, sind gegrillte Marshmellows.<\/p>\n

Wie es ums Grillen in S\u00fcdamerika bestellt ist, verraten wir im n\u00e4chsten Beitrag unserer Serie. Hier k\u00f6nnen Sie noch einmal alles \u00fcber die Grilltraditionen in Europa<\/a> lesen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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