{"id":1896,"date":"2015-07-06T16:44:05","date_gmt":"2015-07-06T14:44:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.schornsteinmarkt.de\/rauchzeichen\/?p=1896"},"modified":"2018-11-30T19:47:52","modified_gmt":"2018-11-30T17:47:52","slug":"so-grillt-man-in-europa-regionale-besonderheiten-beim-bbq","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cafiro.de\/rauchzeichen\/so-grillt-man-in-europa-regionale-besonderheiten-beim-bbq\/","title":{"rendered":"So grillt man in Europa<\/b> \u2013 Regionale Besonderheiten beim BBQ"},"content":{"rendered":"\"Fleisch\n

Das Grillwetter ist da, die Grillsaison in vollem Gange. Es ist also auch Zeit, um \u00fcbers Grillen zu schreiben. Deshalb ist dieser Beitrag der Start einer Reihe zum Grillen weltweit. Der Blick richtet sich zun\u00e4chst auf Europa. Anhand verschiedener L\u00e4nder werden sicherlich viele Gemeinsamkeiten, aber auch Unterschiede beim Grillgut, bei der Art der Zubereitung sowie bei der Verwendung verschiedener Grilltypen deutlich. Starten wir den Beitrag mit einem Blick auf unser Nachbarland Frankreich.<\/p>\n

Grillen (wie Gott) in Frankreich<\/h2>\n

Im \u201eHexagon\u201c, wie Frankreich aufgrund seiner geografischen Form auch genannt wird, h\u00e4ngt es sehr stark von der Region ab, was bei der \u201egrillade\u201c oder beim \u201ebarbecue\u201c auf den Grill kommt. W\u00e4hrend im S\u00fcden sehr gerne Fisch und Krustentiere gegrillt werden, bevorzugt man im Norden weit h\u00e4ufiger traditionelles Schweine- und Rindfleisch.<\/p>\n

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Beliebt im S\u00fcden sind gegrillte Makrelen oder Doraden. Im Vergleich zu Deutschland spielt die Grillwurst eine geringere Rolle. Eine gro\u00dfe Ausnahme bildet hier die \u201eMerguez\u201c. Dabei handelt es sich um eine scharf gew\u00fcrzte Wurst, h\u00e4ufig aus Lammfleisch, deren Ursprung in der maghrebinischen (nordafrikanischen und franz\u00f6sischsprachigen) K\u00fcche liegt. Speziell in S\u00fcdwesten der Republik wird h\u00e4ufig auch Hase oder Lamm gegrillt.<\/p>\n

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Grillen ist wie in vielen anderen L\u00e4ndern auch meist ein geselliges Ereignis mit Freunden oder Nachbarn. Vielfach besteht ein Grillabend auch aus mehreren kleinen Grillgerichten, die nacheinander auf den Tisch kommen. Eine Spezialit\u00e4t, die es mittlerweile auch in Deutschland zu kaufen gibt, ist Camembert, der mitsamt seiner Holzschachtel auf die Glut gelegt wird.<\/p>\n

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Wenn das \u201eInnenleben\u201c des Camemberts geschmolzen ist, wird er von der Glut genommen, die obere Schicht abgeschnitten und alle k\u00f6nnen den fl\u00fcssigen K\u00e4se mit frischem Baguette aufnehmen und genie\u00dfen.<\/p>\n

Bei der Wahl des Grills liegt die Holzkohle weit vorn. Aber auch der Gasgrill findet in Frankreich gro\u00dfe Beliebtheit. Eine besondere Spezialit\u00e4t der Weinregionen ist das Grillen mit altem Rebholz.<\/p>\n

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Dies gibt dem Grillgut einen ganz besonderen Geschmack. W\u00e4hrend in Deutschland das Grillen in \u00f6ffentlichen Parks teilweise erlaubt ist, sind die franz\u00f6sischen Gesetzesh\u00fcter in dieser Hinsicht strenger. So darf in \u00f6ffentlichen Parks in der Regel nicht gegrillt werden. Auf Campingpl\u00e4tzen d\u00fcrfen meist nur Gasgrills verwendet werden.<\/p>\n

Grillen in Deutschland<\/h2>\n\"Grillw\u00fcrste\"<\/a>\n

In Deutschland wird Grillen h\u00e4ufig auch \u201eVolkssport\u201c genannt. Hierzulande gibt es eigentlich keine besondere Spezialit\u00e4t wie das Grillen \u201ea la plancha\u201c wie in Spanien oder das Grillen von Fisch wie in den s\u00fcdeurop\u00e4ischen L\u00e4ndern. Im Vergleich zu anderen L\u00e4ndern kommt vermutlich in Deutschland mehr Wurst auf den Grill.<\/p>\n

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Dies hat wohl allgemein mit der gro\u00dfen Wurstmachertradition zu tun. Beliebt ist au\u00dferdem der gegrillte Schweinebauch sowie das Nackensteak, mariniert oder \u201enatur\u201c. Eine Umfrage des T\u00dcV S\u00fcd hat ergeben, dass man in Deutschland immer noch am liebsten mit Holzkohle grillt<\/a>.<\/p>\n

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Doch auch Gasgrills sind heute weit verbreitet. Im Zuge der immer gr\u00f6\u00dfer werdenden Veganer-Bewegung kommt auch Bewegung in die deutschen Grilltraditionen mit Gem\u00fcse, Halloumi oder Tofu. Fisch wird in Deutschland in der Regel weniger auf dem Grill zubereitet, auch wenn mit Nord- und Ostsee die Voraussetzungen f\u00fcr Frischfisch vom Grillspie\u00df<\/a> direkt an der K\u00fcste gegeben w\u00e4ren.<\/p>\n

Grillen in Spanien \u2013 Fisch und Gem\u00fcse<\/h2>\n

Auch in Spanien wird gerne gegrillt. Eine Besonderheit ist hier das Grillen \u201ea la plancha\u201c. Dabei wird kein Grillrost verwendet, sondern es wird eine gro\u00dfe Platte aus Gusseisen oder Edelstahl auf die Glut bzw. \u00fcber die Glut gelegt.<\/p>\n

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Das Grillgut, meist Fisch, aber auch Gem\u00fcse, wird dann bei gro\u00dfer Hitze zubereitet. In der Regel wird nicht nur alles hei\u00df auf die \u201ePlancha\u201c gelegt, sondern es wird auch sehr scharf gew\u00fcrzt. Typische Grillgerichte sind Sardinen und \u201epatatas bravas\u201c, scharf mit Chili gew\u00fcrzte Kartoffelecken. Artischocken, Champignons oder Paprika werden ebenfalls h\u00e4ufig beim Barbecue gegessen.<\/p>\n

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Bekannt von den auch hierzulande beliebten Tapas sind auch mit Speck umwickelte, getrocknete Pflaumen, die eigentlich bei keinem Grillabend fehlen d\u00fcrfen. Meist wird zum Grillen in Spanien Holzkohle verwendet, doch die \u201ePlancha-Technik\u201c funktioniert auch wunderbar mit einem Gasgrill.<\/p>\n

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Der besondere Geschmack der Grillspeisen in Spanien entsteht auch dadurch, dass das Grillgut meist mit Oliven\u00f6l bestrichen wird. Zu besonderen Anl\u00e4ssen wird auch gerne ein Spanferkel (Lech\u00f3n) gegrillt.<\/p>\n

Im Unterschied zu Deutschland oder Frankreich, wo der Grill auch schon tags\u00fcber genutzt wird, startet das Grillvergn\u00fcgen in Spanien in der Regel erst ab 22.00 Uhr. Denn in Spanien wird abends im Vergleich zu hiesigen Gepflogenheiten erst sehr sp\u00e4t gegessen. Dann sind im Sommer in der Regel auch die Temperaturen ertr\u00e4glich.<\/p>\n

Grillen in Bella Italia<\/h2>\n

In Italien wird aus einem Grillabend gern auch ein gr\u00f6\u00dferes Vergn\u00fcgen, zu dem Freunde und Familie eingeladen werden. Auf dem Holzkohle- oder Holz-Grill landet schlie\u00dflich vorwiegend Fisch und Gem\u00fcse. Thunfisch und Schwertfisch sind neben Meerbarben die beliebtesten Grillfische. Doch auch Doraden oder Tintenfisch kommen auf den Grill.<\/p>\n

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In der Regel wird mit Gew\u00fcrzen beim Grillen in Italien sehr sparsam umgegangen. Pfeffer und Salz reichen dabei aus. Wie in der gesamten italienischen K\u00fcche spielt auch die Tomate beim Grillen eine wichtige Rolle. Sie wird zum Fisch genossen.<\/p>\n

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Doch auch Artischocken, Mais oder Paprika kommen mit auf den Grillrost. Und mit der Salsiccia gibt es auch eine beliebte italienische Wurst, die auch gegrillt werden kann.<\/p>\n

Zum Grillen darf in Italien das Brot nicht fehlen. Ob Focaccia oder Ciabatta spielt keine Rolle, es muss nur frisch sein. Wie in Frankreich oder Spanien wird beim Grillen gerne Rotwein getrunken, der z.B. in Deutschland eher durch ein k\u00fchles Bier ersetzt wird.<\/p>\n

Grillen in Gro\u00dfbritannien<\/h2>\n

Vielleicht hat es mit dem ber\u00fchmt-ber\u00fcchtigten englischen Regenwetter zu tun, dass Grillen auf der Insel bzw. den Inseln keine besonderen Auspr\u00e4gungen hat. Sollte es andere Erfahrungen unserer Leser geben, freuen wir uns immer \u00fcber Vorschl\u00e4ge in einem Kommentar oder \u00fcber Zuschriften an redaktion@schornsteinmarkt.de.<\/p>\n

Grillen in Griechenland \u2013 Bifteki, Gyros & Co.<\/h2>\n

In Griechenland, auf dem Festland wie auf den griechischen Inseln, ist Grillen eine beliebte Methode, um Speisen zuzubereiten. Wie auch in Spanien und Italien ist Grillen ein Gemeinschaftserlebnis.<\/p>\n

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Auf dem Holzkohlegrill wird neben den typischen Souflaki (Fleischspie\u00dfe mit H\u00e4hnchen, Lamm oder Schwein), Bifteki (Hackr\u00f6llchen aus Schweine- oder Lammfleisch) und Gyros (Grillfleisch vom Spie\u00df) auch gerne Fisch vom Grill genossen. Auch Tintenfisch wird h\u00e4ufig \u00fcber der Glut zubereitet.<\/p>\n

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Das Grillgut ist meist mariniert oder kr\u00e4ftig gew\u00fcrzt, gerne auch einmal scharf. Mit Auberginen oder Zucchini kommt auch Gem\u00fcse auf den Grillrost. Begleitet wird das Grillvergn\u00fcgen vom typischen Salat mit Oliven, Feta, Paprika und Gurken, von Tzatziki oder einfach nur eingelegten Oliven.<\/p>\n

\u00dcberall das Recht auf Grillen \u2013 Schweden, Norwegen, Finnland<\/h2>\n\"Lachs<\/a>\n

Beim Grillgut gibt es in Norwegen, Schweden und Finnland keine gro\u00dfen Besonderheiten. Vielleicht ist zu erw\u00e4hnen, dass gerne Lachs oder Lachsforelle auf den Grill kommt.<\/p>\n

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Viele Schweden, aber auch Norweger oder Finnen besitzen ein kleines H\u00e4uschen im Umland. Dort ist in der Regel auch ein Gew\u00e4sser in der N\u00e4he.<\/p>\n

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So grillt man deshalb in Skandinavien h\u00e4ufig auch das, was man selbst geangelt hat. Bis auf D\u00e4nemark sind die skandinavischen L\u00e4nder (\u00fcbrigens auch Schottland und die Schweiz) sehr tolerant, was offenes Grillen unterwegs angeht. Gem\u00e4\u00df dem g\u00fcltigen \u201eJedermannsrecht\u201c darf auf \u00f6ffentlichen Gel\u00e4nden auch mit Kohle oder Holz gegrillt werden, sofern man niemanden damit bel\u00e4stigt oder die Natur bedroht ist.
\nDies war der erste Teil unserer Serie Grillen weltweit. Der n\u00e4chste Teil wird sich mit dem Grillen im Amerika (Nord- und S\u00fcdamerika) besch\u00e4ftigen.<\/p>\n

\u00dcber Anregungen zu Grilltraditionen in L\u00e4ndern weltweit freut sich die Redaktion. Gerne k\u00f6nnen Sie in einem Kommentar zu diesem Beitrag weitere Vorschl\u00e4ge machen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Das Grillwetter ist da, die Grillsaison in vollem Gange. Es ist also auch Zeit, um \u00fcbers Grillen zu schreiben. Deshalb ist dieser Beitrag der Start einer Reihe zum Grillen weltweit. Der Blick richtet sich zun\u00e4chst auf Europa. Anhand verschiedener L\u00e4nder werden sicherlich viele Gemeinsamkeiten, aber auch Unterschiede beim Grillgut, bei der Art der Zubereitung sowie […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[116],"tags":[204,199],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cafiro.de\/rauchzeichen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1896"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cafiro.de\/rauchzeichen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cafiro.de\/rauchzeichen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafiro.de\/rauchzeichen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafiro.de\/rauchzeichen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1896"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/www.cafiro.de\/rauchzeichen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1896\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4525,"href":"https:\/\/www.cafiro.de\/rauchzeichen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1896\/revisions\/4525"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cafiro.de\/rauchzeichen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1896"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafiro.de\/rauchzeichen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1896"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafiro.de\/rauchzeichen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1896"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}